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微山湖特产

归档日期:09-22       文本归类:冠麻鸭      文章编辑:爱尚语录

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  微山湖素有“日出斗金”之盛誉。湖内有鱼类78种,水生经济植物74种。尤以微山湖团鱼、四鼻孔鲤鱼、麻鸭及微山湖无铅松花蛋、灰蛋、荷香妙龄鸭、五香扒鸭等最负盛名。微山鱼宴名播大江南北,吉利长命,漂汤鱼丸,八宝元鱼汤、麻鸭卧雪、南阳烧野鸭、筒子鱼、老鳖靠河沿、乾隆玉面等地方守旧名吃,深受宇宙各地人士喜欢?

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  微山湖素有“日出斗金”之盛誉。湖内有鱼类78种,水生经济植物74种。尤以微山湖团鱼、四鼻孔鲤鱼、麻鸭及微山湖无铅松花蛋、灰蛋、荷香妙龄鸭、五香扒鸭等最负盛名。微山鱼宴名播大江南北,吉利长命,漂汤鱼丸,八宝元鱼汤、麻鸭卧雪、南阳烧野鸭、筒子鱼、老鳖靠河沿、乾隆玉面等地方守旧名吃,深受宇宙各地人士喜欢。

  乌鳢是微山湖中产量对比众的鱼类,它适合本领强,滋生量大,是出名的“孝”鱼,很受湖区人们的喜欢。乌鳢身形丰腴,肉质细腻,能做成很众道菜品,既可 做主料,又可做辅料,还能够制茸,是很众厨师可爱采用的鱼类原料。正在湖区有“宁丢爹和娘,不丢乌鱼肠”之说。乌鳢(Ophicephalusargus):亦称黑鱼,体呈黝黑色,由背至腹颜色慢慢变浅,圆鳞。蛰伏时钻到稀泥里。温柔的季候,乌鳢正在水中运动一段时刻后,往往须要将头部映现水面,借以辅助呼吸。

  乌鳢(Channaargus)属鲈形目,攀鲈亚目,鳢科,鳢属。俗称:黑鱼、才鱼、乌鱼、乌棒、蛇头鱼、生鱼。英文名:Argussnakehead fish,Northernsnakehead。体颀长,前部圆筒状,后部侧扁。头尖而扁平,颅顶、颊部及鳃盖上均笼盖着鳞片。口大,端位,下颌稍超越。上下颌、犁骨、口盖骨均具尖利的细齿。咽头上方有一空阔的鳃上腔,能呼吸氛围。背鳍和臀鳍基部都很大,尾鳍圆形。体色暗黑,体侧有很众不端正的玄色花斑,头侧有2 条纵横的玄色条纹,背鳍、臀鳍及尾鳍上都有玄色相间的条纹;胸鳍和腹鳍浅黄色,胸鳍基部有一黑黑点。

  乌鳢为底栖肉食凶猛性鱼类,闲居喜糊口正在沿岸泥底水草丛生的浅水区,藏匿正在水草中恭候机会追捕食品,夜间有时正在水的上层逛动。闲居逛动徐徐,正在缺氧的水体中能借助鳃上腔的辅助呼吸器,往往将头斜映现水面实行呼吸,并且正在喉部上方凹陷处储备着必定量的气体。当分开水体后还能存活相当长的时刻。冬季正在深水处,把身体埋正在淤泥中越冬,平常很少摄食。春、秋季为摄食旺季,产卵期亲鱼基础不摄食。性凶猛,仔鱼以浮逛动物为食;小鱼以水生虫豸、小虾和小鱼为食;成鱼则捕食其它鱼类。乌鳢长至2龄可达性成熟,怀卵量为1.4-3.4万粒。亲鱼于5-7月正在长有蕃庑水草的静水浅滩处滋生。亲鱼成对地运动于产卵地点,异常活动,有时还跃出水面。雄鱼用口将水草筑成约1 公尺直径的“鱼巢”。产卵正在寂寥的日出之前,先是雌鱼进入鱼巢,腹部向上成仰卧样子,身体慢慢摇动而产卵;随后雄鱼以同样形式。产卵后,牝牡鱼一同守正在巢的底下,回护鱼卵,防卫敌害侵袭。2-3天后,仔鱼孵出。仔鱼集群糊口于近岸的水草丛中,雄鱼随群回护,待小鱼长至4-5厘米时,亲鱼不再实行回护,小鱼离别营独立糊口。乌鳢孕育速率较疾,最大个人长可达700毫米,重达5公斤足下。

  乌鳢分散极广,除西部高原区域外,从黑龙江至海南的河川、湖泊、水库、池塘等各品种型的水体皆产此鱼,外洋产于朝鲜西、南部。

  麻鸭是宇宙四学名鸭之一,是微山湖区永远培养的优质畜禽,年产量达万万只。因为麻鸭长年放养正在湖里,以食鲜活鱼虾、贝类及田螺为主,又有脆莲嫩菱等,因此它体大肉嫩,鲜嫩味美。用它加工做成的香酥鸭、荷香妙龄鸭已热销邦外里。微山麻鸭产地(或分散):山东省南四湖区域,即南阳湖、独山湖、昭阳湖和微山湖。数目:存栏鸭50万只以上。

  重要性情:小型蛋用麻鸭。体型较小。颈颀长,前胸较小,后躯饱满,体躯似船形。羽毛颜色有红麻和青麻两种。母鸭毛色以红麻为众,颈羽及背部羽毛颜色一致,喙豆青色最众,黑灰色次之。公鸡红麻色最众,头颈乌绿色,发蓝色光泽。胫趾以桔赤色为众,少数为桔黄色,爪玄色。初生重为42.3克,成年体重公鸭为2千克,母鸭为1.9千克。屠宰测定:成年公鸭半净膛为83.87%,全净膛为70.97%,母鸭半净膛为82.29%,全净膛为69.14%。150— 180天开产,年产蛋180~200枚,蛋重均匀为80克。蛋壳颜色分青绿色和白色两种,以青绿色为众。蛋形指数1.3~1.41。公母配种比例 1:25~30,种蛋受精率可达95%。

  团鱼是微山湖的宝贵水产物。用团鱼做成的团鱼汤是滋补佳品,老少皆宜;用它与田舍鸡做成的“霸王别姬”,不但滋味极其鲜美,并且含义奇特;爆炒团鱼是湖区厨师正在推行中出现的一道菜品,此三道菜品是湖区的特质菜,也是湖区婚宴中的名菜。

  团鱼又称鳖、甲鱼,南方少许地方成为潭鱼、嘉鱼。是一种卵生两栖爬步履物,其头象龟,但背甲没有乌龟般的条纹,周围呈柔嫩状裙边,颜色茶青。团鱼常正在水底的泥沙中糊口,喜食鱼、虾等小动物,瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。江西各地的江河湖泊中都有团鱼的影迹。此中以宇宙第一大淡水湖的鄱阳湖为最众,品格亦最佳。十年前,南昌市郊区大吉岭水库筑起了人工滋生团鱼基地,现有团鱼数已逾万只,成了一项颇有出道的养殖业。

  团鱼养分雄厚,含有卵白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角卵白及众种维生素,是不行众得的滋补品。团鱼还可入药,其背壳具有滋阴补阳、散结平肝之效力,可调整咳嗽、冷汗、肾亏、闭经等症,团鱼胆可治高血压;卵能治久泻久痢;血能治赤子疳积,民间还散布着团鱼能调整癌症之说。

  龙缸松花蛋:用麻鸭蛋加工成的龙缸松花蛋,是微山湖的名牌产物,远销全邦20众个邦度和区域,正在邦内商场上也很受接待。是以,龙缸松花蛋自然是湖区婚宴中不行贫乏的菜品。

  又称京彩、变蛋等,是我邦守旧的风韵蛋成品,不但为邦内雄壮消费者所喜欢,正在邦际商场上也享有盛名。

  松花蛋,又叫京彩、变蛋,是我邦一种守旧的风韵蛋,深受宇宙黎民的接待。颠末格外的加工形式后,松花蛋会变得乌黑光亮,上面又有白色的斑纹,闻一闻则有一种格外的香气扑鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。颠末汗青的演变,松花蛋和咸鸭蛋仍旧成了我邦最受接待的风韵蛋,也慢慢变成了端午节吃两蛋的习俗。不时到了端午节,除了守旧的粽子以外,咸鸭蛋和松花蛋也成了赠给亲朋的佳品!

  京彩,否则而甘旨好菜,并且又有必定的药用代价。王士雄《随息居饮食谱》中说:“京彩,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医以为京彩性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。京彩的守旧制法,简直都用到中药密陀僧,但京彩中的铅含量使人望而却步。现正在人们己研制出了无铅京彩的制法,爱吃京彩的人们,不必为铅中毒而顾忌了。

  蛋壳呈青色,外观圆润平滑,鲁南一带人又叫它“青皮”。咸鸭蛋正在我邦汗青久远,深受老黎民喜欢,正在商场上也备受青睐。该产物的特质是蛋心为赤色、养分雄厚。它富含脂肪、卵白质以及人体所需的各样氨基酸,还含有钙、磷、铁等众种矿物质和人体必定的各样微量元素及维生素,并且容易被人体所罗致,优质的咸鸭蛋咸度适中、滋味鲜美,老少皆宜。

  与平淡鸭蛋比拟,咸鸭蛋中一面卵白质被剖析为氨基酸,因为盐腌,使蛋内盐分增进,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪因为与卵白质纠合正在一道,看不出含有油脂,腌制时刻久了,卵白质会变性,并与脂肪辨别,脂肪集结正在一道就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增进咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的象征。其它,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量雄厚,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,是以是夏令填补钙、铁的好食品。

  也叫“螃蟹”或“毛蟹”,节肢动物门甲壳纲动物。头部和胸部纠合而成的头胸甲呈四周形,质地坚硬。身体前端长着一对眼,侧面具有两对至极坚锐的蟹齿。螃蟹最前端的一对附肢叫螯足,皮相长满绒毛;螯足之后有4对步足,侧扁而较长;腹肢已退化。河蟹的牝牡可从它的腹部鉴识:雌性腹部呈圆形,雄性腹部为三角形。河蟹常洞居于江、河、湖沼的泥岸,夜间运动,以鱼、虾、动物尸体和谷物为食,每年秋季常洄逛到出海的河口产卵,第二年3~5月孵化,发育成小蟹后,再溯江河而上,正在淡水中陆续发育长大。河蟹的肉质鲜嫩,是深受人们喜欢的一味食物。

  河蟹从属甲壳纲,绒螯蟹属,是一种大型的甲壳动物,身体分21节,因为头部和胸部各节彼此愈合,是以全地位为头胸部和腹部二一面。成蟹后背茶青色,腹面灰白色,头胸甲均匀长6-7cm,宽7.5cm。

  正在水生植物的选料上,莲子和藕采用的对比众,而菱米和芡实(鸡头米)采用的对比少。莲子是滋补佳品,用它做成的莲子羹和莲子汤仍旧成为高级菜肴进入邦宴中,同时被宇宙各大菜系所吸纳。微山湖的藕纯自然野生,是地道的绿色食物,它既可作凉菜,也可作热菜,菜品可达十几种,凉拌藕片、酱藕瓜、炸藕盒都是婚宴中常用的菜品,也是湖区的特质菜。

  莲藕原产于印度,很早便传入我邦,正在南北朝期间,莲藕的种植就已相当广大了。莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,并且药用代价相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,防卫内出血,是妇孺童妪、体弱众病者上好的流质食物和滋补佳珍,正在清咸康年间,就被钦定为御膳贡品了。

  便是荷花的莲房,初夏时当荷花正在田田的荷叶中绚烂的开放,莲蓬只是荷花的花心,娇小嫩黄,藏于秀丽发达花瓣之中,当盛夏之后,荷花的花瓣慢慢零落,便会形成一只只碧绿的莲蓬。

  四鼻孔鲤鱼,便是黄河鲤鱼的一个变种。听说这种鲤鱼当年糊口正在黄河故道入海处,因这里的河水混浊使之呼吸难题。为适合境遇,便于呼吸,颠末永远演变便长成了四个鼻孔。厥后黄河改道,这一鱼种便留正在微山湖中,成为世所罕睹的名鱼,也是微山湖区域的一道名菜。四鼻孔鲤鱼因生得独特和滋味鲜美,便比其他鲤鱼更为宝贵。传说当年乾隆天子下江南时,乘坐龙船正在微山湖上玩耍,忽睹湖中数尾金色鲤鱼跳出水面老高。他仓促令人捕来观望,这鱼竟长着四个鼻孔,让他大为惊诧。将这鱼烹而食之,滋味极为鲜美。于是龙颜大悦,颂赞说:“四鼻孔鲤鱼,味美极矣!”遂命父母官员将四鼻孔鲤鱼行动贡品,岁岁向朝廷进贡…?

  四鼻鲤鱼:四个鼻孔的鲤鱼是微山湖的特产,正在清朝因受到乾隆天子的赞扬而名扬世界,因此,四个鼻孔鲤鱼是湖区婚宴中首选的菜品原料,也是婚宴中的一道特质菜。清蒸鲤鱼、红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼、荷香鲤鱼已成为深受雄壮门客接待的名菜。

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